Török ravioli

Elkészítés

1. 1

   A mártás készítése: a tyúkhúslevest addig forraljuk, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken. Levesszük a tűzről, kézi habverővel belekeverjüka joghurtot és az áttört fokhagymát. Ízlés szerint
   sózzuk, borsozzuk.

2. 2

   A kétféle lisztet robotgépben összekeverjük a
   tojással, a tojássárgájával és a vízzel. Ha összeállt,
   a tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Ha
   túlságosan ragad, kevés lisztet adunk még hozzá,
   amíg a kellő keménységet elérjük. (Sokkal könynyebb ugyanis lisztet adni a túl lágy tésztához, mint
   tojással lazítani a szárazat.)

3. 3

   A tésztát négy részre osztjuk, a tésztagép hengereit a lgnagyobb távolságra állítjuk, a hengereket alaposan belisztezzük, és a tésztát a gépen ki-
   
   s
   
   nyújtjuk. A kinyújtott tésztát háromba hajtjuk úgy,
   hogy szélessége ne, csak a hossza változzon.

4. 4

   Az ily módon összehajtogatott tésztát újra kinyújtjuk a gépen, majd a hajtogatást-nyújtást tovább ismételgetjük, de minden alkalommal 90 fokban elforgatjuk a tésztát. Legalább tízszer ismételjük a műveletet, közben a tésztát kissé megszórjuk
   liszttel, ha szükséges. Ha már eléggé sima, kissé közelebb állítjuk a hengereket, és újra kinyújtjuk a
   tésztát, egyre vékonyabbra. Ha már sikerült 1 mm
   vastagságúra nyújtani a tésztát, letakarjuk, félretesszük és a többi három adag tésztát is ugyanígy kinyújtjuk.

5. 5

   A kinyújtott tésztát 12 cm-es négyzetekre vágjuk, és minden négyzet közepébe 1 evőkanálnyi
   hústölteléket teszünk. A tészta széleit megnedvesítjük, és háromszög alakban összehajtjuk, majd a széleket jól összenyomkodjuk. Az így elkészült raviolikat egy sorban, kilisztezett tepsibe rendezzük.
   Amíg a többi ravioli készül, letakarva tartjuk.

6. 6

   Nagy fazék, forrásban lévő, bő, sós vízben,
   kisebb adagokban éppen csak puhára (al dente)
   főzzük a tésztát. Leszűrjük, összekeverjük a mártással. Felaprított, friss mentalevéllel meghintve
   tálaljuk.