Tejszínes ravioli

Elkészítés

1. 1

   E H –Ss"
   a – ll 47
   A MÁRTÁSHOZ
   SEIVEL" 7,5 dkg vaj ;
   : ; 3 evőkanál liszt
   
   pihentetés 3.75 dtej

2. 2

   A tészta készítése: a lisztet egy csipet sóval mi
   tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk E
   bögrében felverjük a három tojást az olajjal és e
   evőkanál vízzel, majd apránként a liszthez adjuk,
   keményebb tésztává gyúrjuk.

3. 3

   A cipót lisztezett deszkán 5 percig gyúrji
   hogy sima és rugalmas tésztát kapjunk, majd eg
   olajjal kikent tálba tesszük, és műanyag fóliával,
   fedve 30 percig pihentetjük.

4. 4

   A töltelék készítése: a fésűskagylót megtisz
   juk, húsát a garnélarákkal együtt felaprítjuk, mi
   
   trezselyem összekeverjük a puha vajjal, a felaprított fokhagyn
   val és a petrezselyemmel. Felhasználásig félretesszű
   
   A tészta egynegyedét nagyon vékonyra kiíjtjuk (a kinyújtott tésztaadagok kb. 10 cm szélenek), majd a tésztacsik egyik felére egy-egy
   skanál tölteléket halmozunk, egymástól 5 cm táságban. A tojássárgáját 3 evőkanál vízzel jól elkejük, és a tészta egyik oldalát, valamint a töltelékközét bekenjük. A tészta másik felét ráhajtjuk a
   telékre, a széleket összeillesztjük, és jól összejomjuk. Ugyanezt a műveletsort megismételjük a
   bbi adag tésztával és töltelékkel is.

5. 5

   A tésztahalmok közét éles késsel vagy derelyejóval elvágjuk, a széleket összenyomjuk. Az így
   készült raviolit kisebb adagokban, nagy fazék,
   irásban lévő, sós vízben 6 percig főzzük (amíg a
   zta fő, elkészítjük a mártást). A kifőtt adagokat
   ! lecsepegtetjük, és ha az utolsó is készen van,
   sszatesszük a főzőfazékba, hogy meleg maradjon.

6. 6

   A mártás készítése: a vajat megolvasztjuk,
   égszórjuk a liszttel, és 2 percig pirítjuk, majd a
   rról levével apránként hozzáadjuk a tejjel és a
   ural elkevert tejszínt. Lassú tűzön addig főzzük,
   híg a mártás súrűsödni nem kezd. Közben folyalatosan kevergetni kell, nehogy csomós legyen.
   rás után még 5 percig főzzük, belekeverjük a reelt parmezánt és a petrezselymet, és jól eldolgozik Levesszük a tűzről, a forró raviolihoz adjuk, és
   ólösszeforgatjuk.
   EGJEGYZÉS: A nyers tésztát azért kell 30 percig állni
   i, hogy a lisztben lévő glutén pihenjen. Ha kijuk ezt a lépést, a tészta valószínűleg túl kelény lesz.
   ADAG TÁPÉRTÉKE: fehérje: 30 g, zsír: 70 g, szénhidrát:

7. 7

   9, rostanyag: 5 g, koleszterin: 430 mg, energia: 4255 kJ
   1020 kalória)
   
   (AGYLÓ PARADICSOMOS