Recept

Rigatoni ökörfarokkal

Adag4

Előkészítés25 perc

Elkészítés2 óra

Hozzávalók

50 dkg rigatoni vagy ditaloni tészta
1,5 kg darabolt ökörfarok
2 szál halványító zeller
2 szál sárgarépa
4 paradicsom
2 nagy fej hagyma
4 gerezd fokhagyma
6 cl vörösbor
6 dkg sűrített paradicsom
1,5 liter marhahúsleves
2 evőkanál olívaolaj
2 nagyobb ág rozmaring
hd
maradt zsiradékon 3-4 perc alatt, állandóan kevetgetve megpirítjuk a szeletekre vágott hagymát, a felaprított fokhagymát, a szeletekre vágott halványító
zellert és a szintén vékonyra szelt sárgarépát.
2 Ha a hagyma kissé megpirult, visszatesszüka
lábosba az ökörfarokdarabokat. Rozmaringgal fűszerezzük, és felöntjük a vörösborral. Lefedve 10
percig főzzük, közben a lábost időnként megráz
zuk, nehogy a hús az aljához ragadjon. Hozzákevetjük a sűrített paradicsomot, a meghámozott, felaprított paradicsomot és 5 dl húslevest. Fedő nélkül,
időnként megkeverve 30 percig főzzük.
3 Újból hozzáöntünk 5 dl húslevest, és ismét 30
percig, majd 2,5 dl húslevest aláöntve még 30 percen
át főzzük. Végül a maradék húslevest is a mártás ali
öntjük, és addig főzzük, amíg az ökörfarok teljesen
megpuhul, a csontról leválik. Ekkorra a mártás levének nagy részét elfőtte, így sűrű mártást kapunk
4 Mielőtt a hús teljesen megpuhul, nagy fazék
bő, forrásban lévő, sós vízben éppen csak puhára (a
dente) főzzük a tésztát. A húst és a mártást a fortó,
kifőtt tésztára kanalazva tálaljuk.

Elkészítés

1
Nagyobb, vastag falú lábosban felforrósítjuk –– MEGJEGYZÉS: Ha más, gazdagabb ízhatást szeret
LENT: Rigatoni ökörfarok- az olajat, barnára pirítjuk az ökörfarokdarabokat, nénk, a megpirult zöldségekhez 25 dkg bacont is adkal majd a lábosból kivesszük és félretesszük. A vissza- hatunk.

64

Megjegyzés

MEGJEGYZÉS: Ha más, gazdagabb ízhatást szeret
LENT: Rigatoni ökörfarok- az olajat, barnára pirítjuk az ökörfarokdarabokat, nénk, a megpirult zöldségekhez 25 dkg bacont is adkal majd a lábosból kivesszük és félretesszük. A vissza- hatunk.

64