Ráklepény csípős salsával

Elkészítés

1. 1

   Nagy fazék, forrásban lévő, sós vízben éppen
   csak puhára (al dente) főzzük az apróra tördelt tész-
   . tát, majd leszűrjük.

2. 2

   A rákhúsból kinyomjuk a vizet, és nagyobb
   tálban összekeverjük a tésztával, a felaprított petrezselyemmel, az apróra vágott paprikával, a reszelt
   parmezán sajttal, a finomra vágott újhagymával, a
   liszttel és az ízlés szerint adagolt borssal. Hozzáadjuk a kissé felvert tojásokat is, és alaposan összekeverjük.

3. 3

   A masszát tizenkét kisebb lepénnyé formáljuk,
   és lefedve 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.

4. 4

   Nagyméretű, vastag falú serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és kisebb adagokban, közepes tűzön aranysárgára sütjük benne a ráklepénykéket.
   Azonnal tálaljuk. A csípős salsát külön edényben kínáljuk mellé.