Iráni bárány tojással, metélt tésztával

Elkészítés

1. 1

   Felforrósítjuk az olajat, beletesszük a finomra
   vágott hagymát, a fokhagymát és az apróra vágott
   gyömbért. Lassú tűzön megpároljuk. Hozzákeverjük a morzsolt cseresznyepaprikát, a kurkumát, a
   garam masalát és a római köményt.

2. 2

   Beletesszük a darált húst is, és erős tűzön,
   időnként megkeverve jól átpirítjuk. Hozzáadjuk a
   felaprított paradicsomot, a cukrot, egy nagy csipet
   sót és 2,5 dl vizet. Takarékra vesszük, és lefedve
   50-60 percig főzzük. Ha a mártás sűrűsödni kezd,
   újra erősebb tűzre tesszük, belekeverjük a citromlevet, 2 evőkanál felaprított koriandert és a finomra
   vágott friss cseresznye- vagy chilipaprikát. Megkóstoljuk, ha szükséges, utánasózzuk, és fedő nélkül
   2–3 percig főzzük.

3. 3

   Nagy fazék, forrásban lévő, sós vízben éppen
   csak puhára (al dente) főzzük a tagliatelle tésztát.
   Leszűrjük, visszatesszük a fazékba, és hozzákeverjük az olajat, majd tányérokba osztjuk. A húsos
   mártást a tetejére merjük. Apró kockára vágott kemény tojással és a maradék friss korianderrel megszórva tálaljuk.