Fűszeres csirkehúsleves korianderes tésztával

Elkészítés

1. 1

   A lebőrözött csirkedarabokat, a megtisztított,
   felaprított zöldségeket és apóréhagymát nagyméretű, vastag falú lábosba tesszük. A csirkét az egyik oldalra félretoljuk, a lábos másik részében pedig
   összekeverjük a zöldségeket a tojásfehérjével. Kézi
   habverővel kb. egy percig verjük, amíg habos nem
   lesz (olyan lábost használjunk, amelyet nem karcolhatunk meg a habverővel).

2. 2

   A húslevest egy másik fazékban felmelegítjük,
   és apránként az előző lábosba öntjük, miközben folyamatosan keverjük a habverővel, hogy a tojásfehérje habos maradjon. Lassú tűzön felforraljuk,
   közben folyamatosan keverjük a levest a habverővel. A leves tetején lévő habba kanállal lyukat készítünk, majd keverés nélkül, 30 percig főni hagyjuk.

3. 3

   Egy nagyméretű szűrőkanalat nedves konyharuhával vagy két réteg muszlinnal kibélelünk, és a
   húslevest tiszta edénybe szűrjük (a csirkehúst és a
   zöldségeket kivesszük). Sózzuk, borsozzuk, ízlés
   szerint Tabasco szósszal ízesítjük, majd tálalásig félretesszük.

4. 4

   A korianderes tésztát úgy készítjük, hogy az
   átszitált lisztet nagy tálba tesszük. A tojást elkeverjük az olajjal, és a liszthalom közepébe készített mélyedésbe öntjük. Összekeverjük, és a lágy tésztát
   enyhén lisztezett deszkán 2 percig gyúrjuk.

5. 5

   A sima, ruganyos tésztát négy egyenlő részre
   osztjuk. Az egyik adagot nagyon vékonyra kinyújtjuk, és egyenlő közönként néhány korianderlevelet
   teszünk rá. Egy másik adagot is kinyújtva az előzőre
   fektetünk, majd nyújtófával óvatosan összedolgozzuk a két réteget. Ugyanezt ismételjük a megmaradt
   két adag tésztával és a korianderrel.

6. 6

   A tésztát a korianderlevelek között üresen ha-
   
   gyott résznél nagyobb négyzetekre vágjuk. Így lapos
   tésztatáskákat kapunk. Ha nincs szükség rá azonnal, nyugodtan félretehetjük a felvágott tésztát,
   hogy száradjon. Tálalás előtt felmelegítjük a csirkehúslevest, és amikor majdnem forr, beletesszük a
   korianderes tésztát, és további 1 percig főzzük.
   Azonnal tálaljuk.
   MEGJEGYZÉS: A zöldséges húsleveshez kevert tojásfehérjétől kristálytiszta lesz a leves, nem emlékeztet a
   hagyományos csirkehúsleves kissé áttetsző állagára.
   Amikor átszűrjük a levest a ruhán, soha ne nyomjuk ki a zöldségekből a levet, mert , felhőssé" teheti
   átlátszó levesünket. A leves tetején képződött habba
   azért kell lyukat készíteni, mert így akadályozhatjuk
   meg, hogy a leves kifusson.