Fusilli szélesbabmártással

Elkészítés

1. 1

   A babot forrásban lévő vízbe dobjuk, majd j
   rögtön kivesszük, leszűrjük, és hideg vízbe tesszük
   Ismét leszűrjük, hagyjuk kihűlni, majd lehúzzuk a j
   héját (lásd a Megjegyzést is). A kemény külső héjat
   kidobjuk.

2. 2

   A szalonnáról levágjuk a bőrét, kidobjuk, a
   szalonnát apró darabokra vágjuk. A póréhagymát
   alaposan megmossuk, és vékony szeletekre vágj

3. 3

   Vastag falú serpenyőben felforrósítjuk az ola
   jat, rádobjuk a póréhagymát és a szalonnát, és közes
   pes tűzön, időnként megkeverve, 8 perc alatt arany
   sárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszínt, a cittromhé
   jat, felforraljuk, majd takarékra vesszük, és addig
   főzzük, amíg a mártás besűrűsödik, és a fakanál há
   tát egyenletesen bevonja. Beletesszük a babot, ízlés
   szerint sózzuk, borsozzuk.
   
   A Amíg a mártás fő, nagy fazék, forrásban lévő,
   sós vízben éppen csak puhára (al dente) főzzük a
   tésztát, leszűrjük, és visszatesszük a fazékba.

4. 4

   A mártást a tésztával jól összekeverjük. Elő:
   
   melegített tányérokba szedve azonnal tálaljuk.
   MEGJEGYZÉS: A bab héját előre is eltávolíthatjuk;
   főtt bab jól záródó tárolóedényben, hűtőszekrénj;
   ben eláll. A héj eltávolításához először a leforrázott;
   kihűlt bab tetejét kell levágni vagy letörni, a magol
   kinyomni. Ha a kemény héj rajta marad, az étel fi
   nom szerkezete, íze megváltozik, ezért a hámozásta
   fordított többletmunka bőven megtérül.
   Friss szélesbabot is használhatunk; ha egészen zsét
   ge, a héjat is rajta hagyhatjuk. A babot mindig főzés
   előtt tisztítsuk meg, majd héj nélkül főzzük 15 pet
   cig, és aztán adjuk az ételhez. Még egyszerűbb, hi
   mirelit szélesbabot használunk.