Vincze és Társa Bt.
Elkészítés
- 1
A tészta készítéséhez az átszitált lisztet egy csipetsóval nagyobb tálba öntjük, közepébe mélyedést
készítünk. A tojást külön bögrében felverjük az
olajjal és 1 evőkanál vízzel, majd apránként a liszthez adjuk; jó kemény tésztát kell kapjunk. A tésztát
cipóvá gyúrjuk, ha szükséges, adunk hozzá még egy
kevés vizet. - 2
Kissé lisztezett deszkán 5 percig gyúrjuk – akkor jó, ha a tészta sima és rugalmas. Olajjal kikent
tálba tesszük, műanyag fóliával lefedjük, és 30 percg pihentetjük. - 3
Közben elkészítjük a tölteléket: felforrósítjuk a vajat, rádobjuk a kockára vágott csirkemellet és állandóan kevergetve pirosra sütjük. Lecsepegtetjük, kissé hűlni hagyjuk, majd a felaprított
szalonnával együtt húsdarálón ledaráljuk. Tálba
tesszük, hozzákeverjük a parmezánt, a szerecsendiót, a tojást, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és
félretesszük. - 4
A tésztát enyhén lisztezett deszkán egészen vékonyra nyújtjuk. A tésztából lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kb. 5 cm-es köröket szaggatunk, és
mindegyik kör közepére !/2 teáskanál tölteléket teszünk. A széleket megkenjük egy kevés vízzel, majd
a kört félbehajtva a széleket jól összenyomjuk. Az
s laz
így kapott félkört az ujjunk köré tekerve gyűrűvé
formáljuk, széleit erősen összenyomjuk. - 5
A paradicsommártáshoz az olajat, a meghámozott, felaprított paradicsomot és az oreganót
erős tűzön 10 percig főzzük, majd belekeverjük a
parmezán sajtot, és félretesszük. - 6
Nagy fazék, forrásban lévő vízben, két adagban
éppen csak puhára (al dente) főzzük a tortellinit (kb. - 7
perc). Leszűrjük, és visszatesszük a fazékba. A paradicsommártást felmelegítjük, a tésztára öntjük, és
jól összekeverjük. A tortellinit tányérokba adagoljuk, tetejét a vékony szeletekre vágott bocconcini
sajttal díszítjük – kicsit várunk, hogy a sajt a tészta
melegétől megolvadjon, ekkor tálaljuk.